Блокорезки – машины, предназначенные для измельчения замороженных мясных блоков. Использование блокорезки позволяет быстрее начать процесс обработки мяса без затрат времени на дефростацию сырья.
Кроме этого, при прохождении сырья через блокорезку, мясной сок остается в продукте более долгое время, что сохраняет вкусовые качества мяса. При производстве сырокопченой колбасы температура фарша не должна превышать -2 градуса, и без блокорезки тут не обойтись.

Блокорезки иногда называют "измельчителями" или "дробилками". Термин "измельчители" - не совсем точный, и может вызывать ассоциацию с другими машинами. Термин "дробилки" более подходит для блокорезки.

Основным критерием для выбора блокорезки является размер и форма получаемых на выходе кусков мяса. Существует два принципиально разных вида - барабанные (роторные) блокорезки и гильотинные блокорезки.

Роторные блокорезки измельчают мясо либо при помощи одного барабана, либо при помощи двух вращающихся навстречу друг другу валов. Крепкие зубцы "раскусывают" поступающее сырье на куски определенного размера.

Гильотинные блокорезки измельчают мясо путем проталкивания замороженного блока через продольные и поперечные ножи.

Зачастую для выбора типа блокорезки используют производительность того или иного вида оборудования. Для разработки сырья под сырокопченые и структурные колбасы чаще используют гильотинные блокорезки, так как процесс резания блоков в них более деликатный. Для производства вареных и варено-копченых колбас и сосисок удобнее использовать роторные дробилки - они дают более мелкие куски мяса на выходе.

Блокорезки, как и любое другое оборудование, необходимо подбирать прежде всего в соответствии с производственными мощностями. Так, например, роторные блокорезки производства Karl Schnell (тип 489) способны перерабатывать до 30 тонн замороженного блочного мяса в час, а гильотинные блокорезки STORM (тип 80.0150.00) – до 5 тонн в час. Не менее важны безопасность и простота обслуживания блокорезки.

Фирма "АНТЕС" предлагает роторные блокорезки немецкой фирмы Karl Schnell и болгарской фирмы STORM, которые могут применяться в производственных линиях непрерывного цикла.

Блокорезки болгарской фирмы STORM гильотинного типа предназначены для продольной и поперечной резки замороженного мяса, имеющего температуру от -3ºС до -28ºС.

Блокорезка ТВС 05.97 российской фирмы ТВС-механика предназначена для резки прессованных и замороженных до минус 18 градусов мясопродуктов, сформированных в прямоугольные брикеты. Пневмопривод  собран из комплектующих узлов и деталей концерна “FESTO” (Австрия). Электрическая часть собрана из комплектующих узлов и деталей фирмы «АВВ» (Швейцария). Все механические узлы и детали, находящиеся в процессе работы с мясопродуктами, изготовлены из пищевой нержавеющей стали марки AISI 304.